SOL DE BARROS = GOURMET Y CALIDAD PREMIUM

Seguimos muy contentos con las analíticas que vamos recibiendo de nuestros 3 tipos de aceites de oliva virgen extra ecológicos y otro año más TODOS NUESTOS AOVE TIENEN ACIDEZ INFERIOR A 0,20 en el momento de su entrada en depósitos, lo que garantiza que sus cualidades físico-químicas estarán a nivel de podium para los mejores aceites de máxima calidad.

Obtener esos magníficos resultados requieren muchos esfuerzos y sacrificacios para seleccionar las mejores aceitunas, cosecharlas, transportarlas y transformarlas en las mejores condiciones posibles y también van acompañados de grandes resultados en las otras analíticas de oxidación, residuos o humedad y con las mejores cualidades sensoriales y organolépticas.

Ya sabéis que uno de nuestros intereses consiste en tratar de enseñar a nuestros clientes a diferenciar las diferentes calidades que tienen los aceites.

• Los de inferior calidad son los denominados LAMPANTES que no son aptos para el consumo humano y deben ser refinados industrial y químicamente.
• Estos lampantes, tras el proceso de refinado y una pequeña mezcla con otros aceites de más calidad, se convertirán en lo que se llama ACEITE DE OLIVA (a secas) y que es el de inferior calidad, aunque suela etiquetarse en los supermercados como «suave» o «intenso».
• Después tenemos el ACEITE DE OLIVA VÍRGEN (AOV) que son aceites extraídos mecánicamente y en frío, pero en los que su grado de acidez está comprendido entre 0,80º y 2,00º.
• La categoría superior es la más conocida como ACEITE DE OLIVA VÍRGEN EXTRA (AOVE) y que se utiliza para aquellos que tienen un grado de acidez inferior a 0,80º.
• Evidentemente no todos los AOVE son iguales y cuanto menor sea la acidez mejor debería ser el AOVE, salvo extrañas excepciones.
• Para poder envasar AOVE en muchas DENOMINACIONES DE ORIGEN (D.O.) que comercializan aceites de gran calidad, se suele exigir un grado de acidez inferior a 0,40º.
• Y por último están los AOVE de máxima categoría, que suelen catalogarse como PREMIUM-GOURMET cuando tienen un grado de acidez de 0,20º y entre los que suelen estar siempre nuestros AOVE SOL DEL BARROS.
• Después hay otras características que pueden mejorar la calidad de estos AOVES de máxima categoría, como otros parámetros físico-químicos; el número de polifenoles que aumenta su carácter SALUDABLE y si es ECOLÓGICO (AOVEE); los niveles de AFRUTADO o si es COSECHA TEMPRANA que aseguran su mayor intensidad; si es MONOVARIETAL o si es de OLIVAR DE SECANO TRADICIONAL, lo que seguramente también mejorará su calidad, sabor y durabilidad.

Nuestros 3 AOVES de la campaña 2024/2025 cumplirán todas esas exigencias para aceites de la categoría premium-gourmet y que los harán destacar por su exclusividad y serán dignos de las mejores tiendas de alimentación gourmet, de las cocinas de los mejores chefs y de aquellos clientes que buscan este producto tan saludable y de calidad garantizada que es la estrella de nuestra cocina mediterránea.