OREJAS DE CARNAVAL CON AOVE

Es un dulce típico que se hace en carnaval, sobre todo en Galicia y León. El nombre varía según el lugar, pero está relacionado con la forma de las orejas de cerdo, la receta tradicional lleva manteca de cerdo pero nosotros la hemos cambiado por AOVE y también lo hemos usado para la fritura, que le aporta un sabor muy especial y una textura muy crujiente.

INGREDIENTES:

• 1 huevo grande
• Harina la que admita ( usaremos unos 200 gramos de harina de trigo de todo uso)
• 25 ml de licor de anís dulce
• Una naranja, ( la ralladura de su piel y 25 ml de zumo)
• 25 ml de AOVE
• 25 gramos de azúcar
• Una pizca de sal

PARA FREIR:

• Aceite de oliva virgen extra

PARA REBOZARLAS:

• Azúcar blanco
• Anís molido (opcional)
• Canela molida (opcional)

ELABORACIÓN:

En un bol grande añade el huevo, el AOVE, el anís, el zumo de naranja, el azúcar y la ralladura de naranja. Integra todo bien hasta que el azúcar se disuelva y tengas una masa homogénea.
Añadir la harina poco a poco, mezclando primero con una espátula y luego con las manos. Pasa la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasa durante unos minutos hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue en las manos.
Reposo: Forma una bola con la masa, tápala con un paño limpio o film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (esto hace que la masa se estire mejor).

Forma las orejas cogiendo pequeñas porciones de masa (tamaño nuez) y forma bolitas. Para que no se te pegue a las manos humedécelas con aceite y el rodillo también.
Estira cada bolita en forma de croqueta y con un rodillo dale una forma alargada, irregular y superfina (similar a una oreja).
Freir: Pon aceite de oliva en una sartén y caliéntalo a fuego medio-alto.
Fríe las orejas una a una (o de dos en dos si la sartén es grande) hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Al freír, presiona ligeramente el centro de la masa con una varilla de metal o de madera para darles la forma típica.
Rebozado: Coloca las orejas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Inmediatamente, mientras siguen calientes rebózalas con abundante azúcar normal o azúcar glas y canela. Si te gusta también le puedes poner anís molido.

Trucos para unas orejas perfectas:

Para freír recomendamos usar un aceite de oliva virgen extra suave, nosotros hemos usado Coupage «5 Oros» para poder apreciar todos los sabores del resto de ingredientes y hemos usado el mismo tipo de aceite en la masa.
Ten cuidado con la temperatura del aceite, si está muy caliente se quemarán rápido y si está frío absorberán mucho aceite. Tienes que pillar el punto medio idóneo.