COUPAGE «5 OROS» 2024 – FIN DE CAMPAÑA

Estamos de enhorabuena porque ya hemos culminado otra campaña de recolección de nuestras aceitunas SOL DE BARROS y cerramos otro año de cosecha temprana sin llegar ni siquiera a mediados de noviembre.

La COSECHA TEMPRANA es algo que diferencia a nuestros AOVE ecológicos de la mayoría del resto de aceites, ya que sacrificamos rendimiento y rentabilidad para coger las aceitunas en ese momento exacto en el que nos aportarán sus exclusivos aromas y sabores al futuro aceite de oliva virgen extra. Cuando la mayoría de los agricultores no ha empezado la recolección, o cuando las afamadas marcas de aceite anuncian sus «primeros días de cosecha», nosotros ya hemos seleccionado y recolectado lo mejor que teníamos para nuestras producciones limitadas de la nueva campaña.

Ese momento en el que el color verde se combina con el negro y con infinidad de matices de violetas que nosotros llamamos «entreverá» nos permite que el puro zumo de aceituna llegue directamente desde el campo a la mesa del «afortunado» consumidor que, además, tendrá la certeza de que está consumiendo un producto de la máxima calidad, saludable, ecológico, sin rastro de productos químicos y proveniente de una explotacion familiar de olivar tradicional.

Aunque sea más costoso y salvo encargos específicos, nuestros aceites siempre se filtran porque para alcanzar su momento óptimo de sabor deben reposar y asentarse en los depósitos y porque el inicio de nuestra comercialización suele retrasarse hasta que tengamos todas las analíticas físico-químicas y las catas organolépticas de los concursos para AOVE premium en los que puedan participar. Además, muchos clientes nos compran aceite para todo el año y los aceites sin filtrar son para consumirse en poco tiempo y son más dificíles de conservar; con nuestros aceites filtrados podremos garantizarles que, en buenas condiciones de conservación, el aceite estará en excelentes condiciones, incluso a los 18 meses desde su envasado.

Nuestro COUPAGE «5 OROS» ECOLÓGICO se llama así porque en este AOVE utilizamos nuestras 5 variedades de aceituna, pero variando los porcentajes utilizados según la disponibilidad y la calidad que tiene el fruto en cada año; es decir seleccionamos lo mejor que tenemos de cada olivar para diseñar un aceite de autor exclusivo y que será único e irrepetible porque cada año será distinto.

En 2024 estamos contentísimos con las posibilidades que teníamos para las diferentes combinaciones y LE HEMOS DADO LA PREEMINENCIA AL PICUAL: Con un 35% de picual verde, un 30% de carrasqueña entreverá, un 20% bastante variado de pico-limón, verdial de Badajoz y morisca, más otro 15% de un picual algo más maduro para que aporte su peculiar aroma floral.

Os ponemos instántaneas de las capas que ibamos mezclando de cada una de las variedades en los remolques para que, después, la magia de nuestros maestros de almazara pudieran hacer el resto del trabajo con este excepcional coupage para la campaña 2024/2025.

En las anteriores fotos podemos ver los diversos grados de maduración seleccionados, aunque los contrastes entre unas fotos y otras dependían de si estaba nublado o hacía sol. También os ponemos a continuación otras fotos y videos de otras fases del proceso para obtener nuestros espectaculares AOVE ecológicos de cosecha temprana.